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LES VINS « SIGNATURE »

Avec une vinification innovante et inventive, le Domaine de Flavigny-Alésia signe une gamme moderne et dynamique sur la base des trois cépages rares que sont le Pinot Beurot, le César et l’Auxerrois.

Le blanc signature

Le blanc « Signature », l’Auxerrois dans  son expression la plus pure. Toutes les étapes de la vinification s’attèlent à révéler les arômes naturellement fruités du cépage et la petite touche de minéralité qu’apporte les sols calcaires du Jurassique.

Le rosé signature

Le rosé « Signature » : produit phare du Domaine de Flavigny-Alésia, ce rosé est élaboré à partir de Pinot Beurot, de César et de Pinot Noir, dont les proportions très précises tenues secrètes confèrent à l’ensemble du vin des caractéristiques provençales : couleur pâle, nez floral avec des notes de groseilles, bouche rafraichissante et structurée.

Le rouge signature

Le rouge « Signature » est une cuvée uniquement composée de César, cépage classé parmi les variétés en voie de disparition qu’on ne trouve qu’en Bourgogne. Le César est capricieux et ses raisins demandent une attention particulière. Les rendements doivent être faibles, et la vinification est la moins interventionniste possible pour ne pas extraire l’austérité  caractéristique du cépage. La couleur des vins obtenus est très soutenue, les tanins bien présents. L’aromatique est à  la fois fruités et florale.

La gamme « Signature » est complétée par un Pinot Noir issu de parcelles dont le sol est constitués d’argiles bleues. Ce terroir donne un vin rouge équilibré, axé sur le fruit et la fraicheur, avec des tanins discrets. Un Pinot Noir typique.

LES VINS DE LA GAMME « TRADITION »

Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir : les cépages de la Bourgogne !

L'Aligoté

L’Aligoté est un cépage emblématique de Flavigny-Alésia puisque le Chanoine Kir, inventeur du célèbre apéritif composé d’Aligoté et de crème de cassis, est né et enterré à Alésia.

Un soin particulier est porté à ce cépage pour en extraire son fruité et sa fraîcheur typique. Contrairement aux pratiques courantes, l’Aligoté est à Flavigny-Alésia vinifié et élevé en fûts

Le Chardonnay

Le Chardonnay s’exprime de façon très classique à Flavigny-Alésia.

Vinifié et élevé en fûts de chêne, les notes fruitées et minérales dominent une nuance boisée discrète. La bouche est à la fois fraîche et ronde.

Le Chardonnay de Flavigny-Alésia est à l’image de ses frères de l’appellation régionale.

Le Castellum

Les cuvées de Pinot Noir sont des sélections de parcelles très précises.

Issu de vignes établies sur le sol argilo-calcaire classique de l’Auxois, le « Castellum » est une cuvée de Pinot Noir qui exprime toute la typicité de la région, avec des tanins souples et une dominante aromatique poivrée.

L'Oppidum

L’ « Oppidum » est élaboré à partir de raisins d’une vigne plantée sur parcelle dont le sous-sol argilo-calcaire est très accidenté constitué d’éboulis anciens. Ce terrain, plus rare en Auxois, donne un vin à la fois rond et structuré, avec des caractéristiques aromatiques complexes et profondes.

LA GAMME « ABEILLE »

Ratafia et Gourmandise du Colombier : les douceurs de l’Auxois.

Le Ratafia

Le Ratafia est le vin de liqueur traditionnel de la Bourgogne. Le domaine le produit en blanc et en rouge.

La Gourmandise du Colombier

La Gourmandise du Colombier est un vin issu de raisins passerillés. Mais contrairement à la méthode du vin de paille, les grappes ont été entreposées pendant 4 mois non pas dans une chambre sèche mais dans le colombier du XIVème siècle dont l’humidité reste relativement élevée et la température assez fraîche. Cette atmosphère favorise un développement très lent du Botrytis (moisissure) qui est à l’origine de la complexité aromatique de ce vin. Des notes de coing et de miel sont portées par une bouche à la fois douce et fraîche.

La vinification et l’élevage en fûts de chêne durent 24 mois.

« La Gourmandise du Colombier 2012 a obtenu une médaille d’Or au concours des Vignerons Indépendants »

Contact

Domaine de Flavigny-Alésia

Le Domaine est ouvert de 10h à 18h. The Domaine is open from 10am to 6pm.